神奇黑糖醋(一):黑糖               張誼如

重視養生的人都知道「黑糖」跟「醋」是很棒的益生良品,不過懂得結合黑糖跟醋的人卻很少,這裡頭有個很古典的「炮製」觀念,是一般人比較少接觸的。

談黑糖醋前,我們先來談談黑糖。黑糖又稱為紅糖,是由甘蔗汁慢慢熬煮出來的,未經精煉,純度低、甜度低,熱量不如一般的糖高。屬於甘蔗本身的營養素大部分都保留下來。

對於甘蔗的質性與功用,《本草綱目》記載:「甘蔗,氣味:甘,平濇,無毒。主治:下氣和中,助脾氣,利大腸。發明:蔗,脾之果也,其漿甘寒,能瀉火熱。《素問》所謂甘溫除大熱之意,煎煉成醣,則甘溫而助溼熱。…甘草遇火則熱,麻油遇火則冷。」在《本草綱目‧別錄》中又載明:「消痰止渴,除心胸煩熱,解酒毒。止嘔噦反胃,寬胸膈。」甘蔗汁是寒的,經火煎之後,質性轉熱。而甘蔗本是脾之果,因此,中醫認為黑糖可以健脾暖胃、益氣養血,進而活血化淤、驅風散寒。

用現代儀器分析,黑糖含有豐富的維生素B1、B2、胡蘿蔔素、核黃素、菸酸、氨基酸、葡萄糖,以及鈣、鐵、鋅、鉀、錳等微量元素。其中的葡萄糖能很快速補充身體所需的能量,其他的成分又具備不同的養生功效。由於黑糖性熱,吃了之後血糖被燃燒,身體會發熱,因此,有人又視之為減肥聖品。此外,黑糖能排出真皮層中黑色素,具有解毒、美白、改善血管硬化等功效。

不論過傳統或現代、東方或西方,如何「養」好自己,始終是大家思考的重心。中國人認為黑糖可以養我們的脾胃、養我們的血,脾胃健壯食慾自然佳。吃下肚的食物能消化,身體當然有能量,益氣養血進而活血化淤是當然的道理。現代透過科技檢測,尋出黑糖豐富的營養成分,能迅速補充能量、燃燒血糖、排毒、美白…。雙方只是說法上的差異,結論都是一樣的。

在傳統物資不足的年代裡,黑糖一直是中國人健康的守護者。像是婦女做月子、生理期時的養血養氣,一般人補脾胃以改善中氣不足、食慾不振、營養不良的狀況等等。現代化後,傳統被視為落伍,大部分的人追求西式數字化的營養補充品,過量或不當,反而造成身體沈重的負擔。近幾年因日本人的重視,古典又精緻的黑糖養生概念才又捲土重來,在台灣掀起吃黑糖的風潮。

創作者介紹
創作者 芳記養坊 的頭像
芳記養坊

芳記養坊的部落格

芳記養坊 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()